【單品】隱藏在深處的煙熏味

從Latte到單品的這一路上，最先接觸的豆子是印尼蘇門答臘的曼特寧。它們自隔鄰的國度被運到北方的島國與我相遇。對它獨有的濃郁氣味、入口甘苦的和遺留在口腔內的淡淡煙熏的氣味甚是鍾愛。尤其它經過深烘培，即使放涼了仍不會酸澀的口感。不酸，這是其他豆子都無法做到的，是曼特寧獨有的武器。

同事帶來了伊索比亞日曬耶加雪飛豆。這豆子來自小Nekisse莊園，體積嬌小滾圓，幾乎沒看見缺豆，可見是經過一番精挑細選。因為是日曬處理，所以也沒有多數耶加雪飛經過水洗，在豆子兩瓣之間留下白色的銀皮。印像中在島國喝的耶加雪飛（水洗豆）都入口即酸到牙根，所以對這豆子不甚期許。然而，卻出乎意料地一喝即愛上。

未煮前，豆子的香氣微帶果香成熟的甜；磨粉後，則釋放出幽幽淡淡的花果香；煮好後的香氣，清幽不霸氣（不是炫耀的本質）如莓類水果酒。

趁熱入口的第一個感覺是溫柔的酸。如混合了大量的開水的檸檬一樣，酸而不彰顯，隨即淡淡甘甜。酸味緩緩滑下喉間，漸漸暈開輕輕的甘苦味。這種甘苦，並不是曼特寧的剛強，而是溫柔的。（到目前為止我所接觸的豆子不多，雖然知道耶加雪飛與曼特寧屬不同品種的豆子，但總是會不經意就比較起來。）

第二口隨即第三，溫熱之下的咖啡則多了一層煙後熏喉的氣味，如同剛抽過煙一樣，從口中嗆入鼻腔。緩緩感覺口腔裡的變化，略帶甘甜的口水如細泉漸漸釋出。喝一口開水，更是明顯。這是一個意外的驚喜！想然，我是從這裡開始愛上它。稍稍放涼之後，入口的酸味變得比較強烈，但仍在可以接受的酸度上，不會產生抗拒。這樣溫涼的溫度下，除了酸，還釋放出一種特別的淡淡莓果香，喉間的煙熏氣味仍舊不減。完全冷卻的最後幾口，一入喉立即拼除了微微如有氣飲料般的氣體，衝入喉中，醒了昏昏欲睡的腦袋。